Substâncias
PROTEINAS, LIPÍDEOS, TIAMINA, NIACINA, FERRO, ZINCO, COBRE, FÓSFORO, MIOGLOBINA,
Efeitos
Carne branca x Carne Vermelha – Qual é a melhor?
Publicação: 21/05/2003
As principais diferenças entre a carne branca e a carne vermelha estão relacionadas a sua textura, composição e pigmentação que, por sua vez, sofrem influência da espécie, da idade, do sexo, da alimentação, da atividade física e do habitat do animal de que se originaram.
Tanto a carne branca quanto a vermelha têm excelente valor nutritivo. Fornecem proteínas em quantidade e qualidade ideais para o ser humano; também oferecem lipídios, cujo teor e composição variam muito para cada espécie e mesmo dentro de uma mesma espécie; vitaminas do complexo B como a tiamina, niacina, B6 e B12 e minerais como ferro, zinco, cobre e fósforo.
A variação na cor da carne está relacionada à quantidade do pigmento mioglobina que, como já foi citado, varia de espécie para espécie e com a atividade física do animal. Quanto maior o esforço exercido pelo músculo, maior o teor de mioglobina e mais escura é a carne. Por isso, a carne da coxa do frango é mais escura que a do peito.
Quando a dieta é planejada com o objetivo de prevenir doenças cardiovasculares, recomenda-se uma restrição no consumo de carne vermelha gorda, dado seu maior conteúdo de ácidos graxos saturados. Por outro lado, o consumo regular e em pequenas quantidades de carne vermelha magra é essencial, sobretudo para crianças e mulheres antes da menopausa, para um adequado aporte no organismo de minerais como ferro e zinco e de vitaminas como a niacina.
Fonte: Revista Ciência Hoje
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