Ferro não heme

Significado

Relata-se que mais de 85% do aporte de ferro da dieta humana advém da forma não heme, encontrada nos alimentos de origem vegetal, no leite e derivados, nos ovos e nas carnes em geral (cerca de 60% do ferro total), especialmente sob a forma de sais de ferro ou ligado a proteínas(9,15). A absorção do ferro não heme é influenciada por grande número de fatores da dieta e ocorre em proporções muito variáveis, em função das reservas de ferro do organismo e da quantidade de substâncias potencializadoras e inibidoras que são consumidas em uma mesma refeição. Destacam-se os fitatos e taninos, como inibidores, e o ácido ascórbico e tecido muscular, como fatores potencializadores da absorção do ferro não heme (Tabela 1)(14). No caso de estoques depletados e ingestão de refeições com alta biodisponibilidade de ferro (contendo tecido muscular e ácido ascórbico), a taxa de absorção do ferro não heme pode chegar a 20%(15,17,18).

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