Receita 1:
Várias Pimentas: Prova de ardor
Publicação: 29/08/2003
Às vezes ela é a responsável direta pelo sucesso do prato.
Em outras, porém, pode provocar cenas vergonhosas de ardência diante do excesso que teimou em se fazer valer.
Como num bom relacionamento, pimenta na medida certa desperta os sentidos e atiça o prazer.
É o tempero básico da comida tropical, de povos de temperamento tão quente quanto o clima.
Por aumentar a temperatura do corpo, a pimenta diminui a sensação de calor, funcionando como um ar condicionado natural para quem vive em lugares tórridos como a Bahia, o México ou a Tailândia.
Selecionamos, a seguir, uma lista dos principais tipos de pimenta.
Mas atenção: água não funciona como antídoto para aliviar o fogo causado pelo exagero. Há quem recomende açúcar ou pão, mas a verdade é que nada é 100% eficiente. O jeito então é curtir – ou usar em doses homeopáticas.
PIMENTA DE CHEIRO
Conhecida também como pimenta-bode, é típica da culinária baiana e nordestina, tornando-se presença obrigatória em pratos como o xinxim de galinha e os bobós. É saborosa, forte e picante. De formatos e cores diversos, pode ser encontrada fresca ou em conserva.
PIMENTA ABANEIRO
Em forma de lanterna, é a mais forte das pimentas, e seu sabor persiste bastante na boca. As cores variam entre amarelo, laranja e vermelho.
Originária do Caribe e da Costa Norte do México, foi a primeira pimenta a ser cultivada pelos Maias. É usada fresca, seca ou em molhos, bem diluída.
PIMENTA-CUMARIM (Capsicum cunttlriln)
Pimenta-verde pequena, muito picante e ligeiramente amarga,vendida fresca e em conserva. É brasileira nativa, mas pode ser encontrada também na Itália, onde é chamada de peperoncino e largamente utilizada.
PIMENTA DA JAMAICA
Marrom, com sabor e perfume que evocam a noz-moscada, o cravo e a canela, essa pimenta nativa das Américas e do Oriente é pouco picante e ligeiramente adocicada. Encontrada em grão ou em pó, pode temperar pratos salgados e doces.
PIMENTA DEDO-DE-MOÇA
Mais suave que a malagueta e ligeiramente mais picante que a jalapeño, também é bastante difundida no Brasil. Fresca ou em conserva, presta-se a uma grande variedade de pratos. Saborosa, integra molhos e acompanha peixes
PIMENTA_JALAPEÑO
É uma das mais populares no México e nos Estados Unidos, pois suas sementes são retiradas facilmente (as bagas que são picantes), o que a torna suave. Verde-escura ou vermelha e de aroma marcante, seu nome homenageia a cidade de Jalapa, capital de Vera Cruz, no México. É utilizada em vários molhos para tacos e burritos. Quando seca e defumada, é conhecida como chipotle.
PIMENTA MALAGUETA
Ideal para feijoada. Altamente picante, é uma das mais populares no pais e mede de 3 a 4 milímetros de diâmetro e de 2 a 3 centímetros de comprimento. Deve ser usada com bastante cautela já que pode sobressair ao próprio gosto da comida.
PIMENTA-ROSA
Não chega a ser uma pimenta, embora use o nome. É o bago seco da aroeira, planta de outra família botânica. Crocante, suave e ligeiramente adocicada, foi bastante usada na nouvelle cuisine francesa. Hoje serve para inúmeras receitas, inclusive para saladas e sobremesas exóticas.
PIMENTA-DE-CAIENA
Originária da Guiana Francesa, está entre os tipos mais fortes. Indicada para temperar molhos, peixes e aves, é muito empregada na cozinha mexicana e na asiática, principalmente na tailandesa: dezoito unidades compõem a base das pastas de curry tai. Com esse mesmo nome também são encontradas misturas de pimentas-vermelhas picantes, em pó.
Fonte: Agronet
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