Nome cientifico: Humulus lupulo L.
Sinonímia (NO BRASIL, PELAS DIMENÇÕES TERRITORIAIS DO NOSSO PAIS, É NORMAL A REPETIÇÃO DE NOMES COMUNS DE PLANTAS TOTALMENTE DIFERENTES EM DIFERENTES PARTES DO PAIS): {Moráceas]
Composição Química:
Seu extrato aquoso de flores [5%] apresenta Humulona e Lupulona [dose de 200mg/kg]
Informações Gerais
Valor Alimenticio:
Entra na produção artesanal e industrial da tradicional cerveja
Todo bom apreciador de cerveja sabe que a bebida é feita basicamente de água, malte, lúpulo e levedura. O que muitas pessoas não sabem é qual exatamente é o papel do lúpulo na formulação de cervejas.
Nessa composição, o lúpulo exerce papel essencial por conferir o amargor e o aroma a muitas cervejas. A forma de utilização do lúpulo no processo produtivo varia de acordo com o estilo de cerveja fabricada, já que a quantidade e sua característica alteram o aroma e sabor do produto final.
O lúpulo é uma planta que pertence à ordem Urticaceae, da família Cananbinaceae e gênero Humulus. Seu nome científico é Humulus Lupulus.
Os componentes do lúpulo mais importantes para o processo cervejeiro são os óleos essenciais, os polifenóis e as resinas.
No processo de produção de cerveja, após a mistura e filtração do mosto, é iniciada a fervura. Nesta etapa é adicionado o lúpulo ao mosto cervejeiro. A principal finalidade da fervura é conferir o amargor do lúpulo à cerveja, e isto se dá através das resinas que são as substâncias que conferem amargor à cerveja.
Durante a fervura ocorre à reação de isomerização do lúpulo, que transforma compostos menos solúveis (alfa-ácidos) em compostos mais solúveis (alfa-iso-ácidos). Por serem mais solúveis que os alfa-ácidos, os alfa-iso-ácidos conferem amargor em maior intensidade à cerveja.
Já os óleos essenciais são responsáveis por conferir ao mosto e à cerveja os aromas do lúpulo. Como os óleos essenciais são compostos voláteis, durante a fervura do mosto a maior parte destes óleos essenciais é eliminada. É por este motivo que a adição de lúpulo no mosto é feita em dois momentos principais:
– No início da fervura, para se extrair o máximo possível de amargor do lúpulo
– Ao final da fervura, para extrair e “armazenar” os aromas do lúpulo
Já os polifenóis contidos no lúpulo influenciarão o paladar e o corpo da cerveja, além de possuírem efeito antisséptico e bacteriostático, o que auxilia no aumento do tempo de prateleira da cerveja.
Deu pra ver a importância que o lúpulo tem na cerveja?
Além destes temas a Escola Superior de Cerveja e Malte abordará vários outros no curso de Segredos do Lúpulo.
Uso Medicinal
Uso Principal:
Seu uso diminui em 50% o teor de açúcar no sangue em cerca de 6 horas
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